（上海侨谊有限公司网讯：）【文章来源于：中国食品机械设备网 行业动态】昨天中午刷微博时候看到有个“20串羊肉串付了1400”的热门话题，在想着又一个黑心商家被揭发的同时笔者抑制不住好奇心点了进去，谁知是个正能量满满的新闻。原来一人喝醉酒错用1400元付了140元的羊肉串钱，老板和他说不通只好叫来警察协助解决。看的笔者升腾起去那老板店里大吃大喝的冲动。事实上，随着火热夏天的到来，羊肉串这种烧烤产品同小龙虾一样成为多数人外出觅食时候难以抗拒的选择。
穿串机简化穿串手续
相较于小龙虾在夏季时候突然冒头成为大热美食，羊肉串摊前围绕一堆等待客人是常见现象。每到晚上大地余热还在蒸腾时候，烤羊肉串的摊子便开始忙活起来，碳烤羊肉串时散发出香味能在几百米开外勾的人走不动路。让笔者好奇的是，每天大批量的羊肉串难道都是摊主们一块一块穿进竹签，是否有机械设备能够使羊肉串生产更为简单呢？
穿羊肉串机就是为了这种情况而生的，据了解，目前这种设备有手动与自动之分。手动穿羊肉串机有放置肉类的模具，商家可以自行对肥瘦肉串进行排列组合，分配好竹签位置后，按下扳手就能完成穿串。除了羊肉，设备也适用于牛、鸡肉串、鸡珍串、鸡心串、鸡脆骨等串制品。设备的灵活度较高，像签子材质、长短等可以自行调节穿串。但设备一次能够完成串数不多，生产效率较低，适用于体量不大的羊肉串摊。
全自动穿串机在上签、穿肉方面利用传感器、电气结合、数字控制等技术实现自动化，无需手动按下扳手，大大提升生产效率。在穿串产品的多样性方面，全自动穿串机通过模具的更换，满足不同产品需求，即便是鱿鱼、鱼豆腐、海带结等产品也能实现自动穿串；在使用场地上，全自动穿串机是台式结构，所需空间小，移动灵活方便；另外穿不同品种串类时候，需要考虑到设备的清洗问题，避免不同食材间串味，全自动穿串机考虑到了这点，设备结构简单，容易进行彻底清洗。
烧烤设备日益升级
除了穿串，羊肉串烧烤时的设备也极为重要。夏季温度、湿度大增，给微生物繁殖创造良好条件，要对开放空间的羊肉串摊进行灭菌消毒较难实现，因此烧烤设备对食材的高温灭菌作用就显得极为关键。
观察日常生活不难得知，如果店老板烤制时间较短，就会出现外熟内生现象，生肉中暗藏的微生物容易使人们患病。为了避免这种现象的产生，一些自动翻转烧烤炉配备温度计对烤串食材进行检测，直观展现食材成熟度。考虑到多地的烧烤摊摆在夜市里作业，部分烧烤设备还配备了灯具。随着食品机械设备自动化程度越来越高，多数烧烤炉都实现了自动翻转食材的功能，简化了烧烤步骤。
在环保政策收紧的现今，烧烤食品产生的大气污染问题受到重视。近日东莞、济南、咸宁、沈阳等多地针对烧烤产生的大气污染开展整治，这对烧烤设备的环保性能提出了更严格的要求。在这种形式下，我国的烧烤车、烧烤炉等设备开始集合油烟净化单元。通过油烟净化设备对产生的油烟进行净化处理，实现烧烤时候的无烟排放。但在一些地区的抽查中不难发现，油烟净化设备净化油烟的效果还具有争议性，相关烧烤设备生产企业还需加强对油烟净化设备的研发投入。
随着食品机械设备的日益发展。羊肉串摊贩熟练抓起一把食材均匀分布在烤炉上，时不时翻转使得烤制均匀，炭火将羊肉串熏烤的油光发亮的场景逐渐被自动化设备代替，羊肉串的生产效率大大提升。
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